六山品質(zhì)研究中心成立兩周年之際，“63方程式”作為一種以辯證的思路審評解析六山茶的全新研究方法正式亮相品鑒會，“63”品鑒會也正式拉開帷幕。
2018年7月25日，“63”品鑒會照常舉行，與往日不同的是，同一時(shí)間，六大茶山勐海茶廠、鳳慶茶廠也舉辦了“63”品鑒會。
“63”品鑒會成立之初，阮殿蓉女士曾說：愿意與茶友一起分享，用標(biāo)準(zhǔn)化的品鑒與審評共同見證六大茶山標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)以及標(biāo)準(zhǔn)化倉儲條件下的六山普洱，在不斷對比品鑒中能有效的梳理普洱茶的變化，服務(wù)六山的合作伙伴以及消費(fèi)者。
而今，昆明、勐海、鳳慶三地雖相距上百公里，但在同一時(shí)間、不同的地域、溫度、濕度以及海拔條件下，共同舉辦品鑒會，相信這會使得品鑒會變得更加飽滿、豐富。
下面，小編就帶大家一睹三地品鑒會的風(fēng)采吧！
7月25日，昆明有雨，午后氣溫18℃，濕度93%。進(jìn)入三伏天之后，也只有昆明這樣任性的城市可以保持如此涼爽宜人的氣候了。今天是63方程式第88場品鑒會，要品鑒的是兩款生茶。
6次出水，兩款茶的湯色都比較接近，屬于姜黃色，很透亮。入口品嘗，樣1湯質(zhì)比較細(xì)膩，協(xié)調(diào)度好，微澀，略有煙味，但浸出比較均勻。樣2則香氣比較高，苦顯于澀，后兩泡滋味略淡。
3次開湯，樣1湯色黃亮，飽滿度比較好，第一次開湯煙味略顯，二、三泡煙味褪去之后有清香，微澀，但回甘生津持久。樣2則苦澀度較為濃強(qiáng)，花蜜香足，但苦味化得稍慢。
喝完茶后，大家開始輪流分享感受。總體來說，樣2的香氣比較高揚(yáng)，但苦澀度化得稍慢，這個(gè)點(diǎn)讓小伙伴們有點(diǎn)無法釋懷。樣1的蜜香比樣2要內(nèi)斂一些，但茶湯的協(xié)調(diào)度比較受歡迎。
最后主考官公布答案，樣1是六大茶山的三生系列之“心生”，樣2是在市場上購買的與“心生”同等價(jià)位的茶葉。
這么厲害！為主考官的這輪操作點(diǎn)贊！但今天的63方程式并不是要比個(gè)高下，我們只是想以價(jià)格為參照，做一次茶品間的對話。今天的這兩款產(chǎn)品各有優(yōu)缺點(diǎn)，這兩款產(chǎn)品在市場上應(yīng)該各有擁躉的。
在開始正常沖泡之前，先來隆重介紹介紹“心生”。
“心生”這款普洱生茶，采用了不同山頭古樹茶原料拼配而成。拼配是許多茶企的核心機(jī)密，這款茶呈現(xiàn)出的豐富度和飽滿度，蘊(yùn)含著六大茶山對普洱茶拼配技藝的理解。
我們常說，出廠的那一天，普洱茶的生命才剛剛開始，這款六大茶山獨(dú)家配方的茶，在六大茶山的標(biāo)準(zhǔn)化倉庫中存放了三年，當(dāng)消費(fèi)者拿到這餅茶的時(shí)候，它已經(jīng)“三歲”了，根據(jù)個(gè)人的喜好，茶友可以直接打開茶葉細(xì)細(xì)品味，也可以繼續(xù)收藏。
正常沖泡，減少了浸泡時(shí)間，第一泡到第六泡都是10秒出湯。從第一泡到第6泡，樣1的協(xié)調(diào)感比較好，茶香比較內(nèi)斂，第三泡的時(shí)候苦澀味比較濃，但回甘生津迅速持久。在正常沖泡階段，樣1的蜜香體現(xiàn)得比較好，韻味足。
樣2的頭兩泡茶湯里有老黃片的香氣，第三、四泡苦澀味顯，但化得比較慢，耐泡度尚佳?？偟膩碚f，這是一款中規(guī)中矩的產(chǎn)品。
當(dāng)下市場充斥著一種言論，覺得普洱熟茶工藝門檻高，但生茶沒有什么門檻，誰都可以做。仔細(xì)一想，這種言論忽略了生茶中的拼配技術(shù)，生茶的拼配其實(shí)很考究一家企業(yè)的實(shí)力以及技師的工夫。
普洱茶的拼配有年份的拼配、有茶葉級別的拼配、有茶區(qū)山頭的拼配，有季節(jié)的拼配。各種因素之間的調(diào)和，來源于對資源的掌控，更來源于對茶葉的理解。
心生這款茶，詮釋了六大茶山對普洱茶拼配的理解，只要你用心喝，就能知道蘊(yùn)含在茶湯背后的經(jīng)驗(yàn)和付出。
勐海的雨季比想象中來得更猛烈。窗外瓢潑大雨，窗內(nèi)的品鑒會卻如火如荼的進(jìn)行著，茶香四溢，滿室皆暖。
大家難得聚集在一起，細(xì)品茶，談感受，猜謎底。長時(shí)間接觸茶，做茶經(jīng)驗(yàn)的積累，廠里人們對公司的茶十分了解，這差點(diǎn)讓主持人慌了陣腳。他們不僅猜出了茶樣屬于哪個(gè)系列，甚至猜出了年份。
果然，做茶人、愛茶人更懂茶。坐下交流的時(shí)候，大家侃侃而談，依次表達(dá)了自己品這一款茶的感受，甜爽綿柔，生津回甘。這一場品鑒會就在大家的歡聲笑語中告一段落了，合照里每個(gè)人臉上的笑容仿佛都在期待著下一次的品鑒會。
2018年7月25日，晴，溫度31.3℃，濕度40%
這是六大茶山鳳慶廠第一次開辦63方程式的品鑒會，在此之前我們一起開會商量了品鑒會的事宜，準(zhǔn)備沖泡工具，商討品鑒的茶樣。
這次主要是猜產(chǎn)品，在開始之前，主持人簡單的介紹了品鑒會的流程，茶藝師就開始沖泡，待6次出水和3次開湯結(jié)束，大家就開始品鑒。
一輪分享交流聽下來大家基本都能猜出這兩款茶，看來大家對這兩款茶還是很熟悉。在分享的過程中，駱廠長還和大家科普了普洱茶審評技巧，之后主持人公布了答案，樣1是鳳慶熟餅，樣2是鳳慶青餅。
?、嬴P慶青餅
鳳慶青餅湯色黃亮，果香濃郁，滋味濃醇回甘，葉底嫩勻。
鳳慶熟餅湯色紅艷透亮，滋味醇厚回甘，葉底紅褐尚嫩。
?、邙P慶熟餅
駱廠長表示為了使第一次開63方程式品鑒更有意義，這次品鑒鳳慶餅（熟餅、青餅），這款茶是2007年六大茶山鳳慶廠的開業(yè)特制。
熟悉普洱茶的朋友都清楚，不論熟普還是生普，有年份的普洱茶總是更有吸引力。六大茶山鳳慶茶廠于2006年始建，2007年正式開業(yè)制茶。當(dāng)時(shí)制作了鳳慶青餅熟餅，也就是我們今天品評的這款茶。
當(dāng)年的普洱茶包裝風(fēng)格都以樸實(shí)為主，棉紙包裝的茶餅放了許多年微微有些泛黃，昭示著這餅茶的年代感。
雖然是六大茶山品牌的產(chǎn)品，但由于是鳳慶茶廠紀(jì)念餅，所以整個(gè)茶餅的包裝設(shè)計(jì)還是以鳳慶茶廠為主體，“鳳”中內(nèi)置六大茶山的商標(biāo)。
六大茶山可以說開創(chuàng)了紀(jì)念茶的先河，當(dāng)時(shí)在制作這款茶的時(shí)候，已經(jīng)預(yù)先附上了收藏證明，足見理念超前，2007年已然走在行業(yè)前列。
